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イベント

金沢市観光協会が主催するプレミアムな旅 体感!金沢の旅「金沢伝統の発酵食を訪ねる」

酒処として知られる金沢は、古くから醤油や味噌の醸造も盛んで、かつては日本有数の醤油の町でもありました。この発酵の技を基に地元の海産物に併わせ北前船の寄港地ということもあって、様々な発酵食が工夫され、今も生活に根付いています。醤油味噌蔵、糀専門店などを巡り、糀や糠の利用法や効用を教わり、様々な発酵食品を味わいます

実施日 2019年1月26日(土)
開催時間 13:30~16:30
実施場所 油与(あぶらよ)商店
お味噌汁食堂そらみそ
ヤマト醤油味噌
高木糀店

料金:6,000 円 (税込)

プランのポイントplan point

油与商店(あぶらよしょうてん)

『魚の漬物』ふぐ卵巣(ふぐの子)、こんか漬け、こんかいわし、へしこ、糠漬け(ぬか漬け)粕漬け(かす漬け)を製造販売する創業三百年の老舗本舗。木樽による漬け込み、貯蔵蔵での熟成発酵といった伝統製法 を守り続けている。

ヤマト醤油味噌

1911年創業。「一汁一菜に一糀」をコンセプトに、「糀」や「麹」の酵素の力を活用した発酵調味料を製造。発酵食を通じた食文化の大切さを発信する取り組みに力を入れている。

高木糀店

ひがし茶屋街の一角にある百八十年余の歴史を持つ糀の老舗。昔ながらの製法でひとつひとつ手仕事で糀を製造し金沢市内の漬物店へ販売している。糀の他、味噌、甘酒なども店先で販売している。

お店からのコメントshop comment

毎年人気の発酵食ツアーです。発酵食品の製造元を見学し生産者から直接お話を聞くことで発酵食品の魅力を知ることができます。

田代真佐子
田代真佐子 金沢市観光協会 企画・事業担当

プラン詳細plan details

料金 6,000円 (税込)
実施日 2019年1月26日(土)
開催時間 13:30~16:30
実施場所 油与(あぶらよ)商店
〒920-0338  金沢市金石北2丁目1−33

お味噌汁食堂そらみそ
 金沢市金石西1丁目2番15号 コッコレかないわ

ヤマト醤油味噌
〒920-0331 金沢市大野町4丁目イ170

高木糀店
〒920-0831 金沢市東山1丁目9−3
詳細内容 行 程
11:30 JR金沢駅 西口団体バス乗降場
=貸切バス=
12:00 油与(あぶらよ)商店
伝統の発酵食品こんかいわし・へしこ・ フグの子の糠漬けなど解説と作業場見学
=貸切バス=
13:00 お味噌汁食堂そらみそ
お握りとめった汁、フグの子の糠漬けやへしこ・こんかいわしの昼食
=貸切バス=
14:00 ヤマト醤油味噌・糀パーク
糀の効能や秘密の話と、糀ハンドバス体験
=貸切バス=
15:00 髙木糀店
金沢の糀文化の説明 特製かぶら寿しの賞味と糀甘酒の試飲
=貸切バス=
16:30 JR金沢駅解散
対象年齢 不問
集合場所 JR金沢駅 観光案内所
定員 20名(最少催行人数5名)
予約締切 1月18日
キャンセルの場合 お客様のご都合により参加をキャンセルされる場合は、以下の取消料を頂いた上で参加料金を払戻しいたします。
1)開催日の前日から起算してさかのぼって11日目にあたる日以前のキャンセル:無料
2)開催日の前日から起算してさかのぼって10日目にあたる日から8日前までのキャンセル:参加費の20%
3)開催日の前日から起算してさかのぼって7日目にあたる日から2日前までの解除:参加費の30%
4)開催日の前日の解除:参加費の40%
5)開催当日(6を除く):参加費の50%
6)開催開始後のキャンセルまたは無連絡不参加:参加費の100%
*料金の払戻しに際しての振り込み手数料はお客様にご負担いただきます。
当協会の都合により開催を中止した場合は全額代金を払戻しします。
関連ファイル 旅行条件書.pdf
備考 このツアーは一般社団法人金沢市観光協会が主催する募集型企画旅行です。添付の旅行条件書に同意の上お申込ください。
事業者名 一般社団法人金沢市観光協会 (石川県知事登録旅行業 第地域ー267号)
住所 石川県金沢市木ノ新保町1-1 JR金沢駅構内
電話番号 076-232-5555
電話受付可能時間 平日 9:00~17:45
FAX番号 076-232-1170
Webサイト http://www.kanazawa-kankoukyoukai.or.jp/
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実施場所MAP

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