旅がもっと楽しくなる ― かなざわ自由時間 ―

左の大きい方がブランドタグ付きオスの「加能ガニ」 、右の小ぶりな方がメスの「香箱ガニ」 。

ネットリと濃厚な香箱ガニの内子は、地元・金沢人の大好物。

ツブツブとした食感の外子、トロリと濃厚な内子のコントラストの妙味。

近江町市場で開催される「カニ祭り」のカニ汁は、カニシーズン到来を告げる風物詩。

11月6日の漁解禁とともに、市場や鮮魚店はカニ色に染まります。

「金沢中央卸売市場」では、日本で一番早い早朝3:00にカニの競りがスタート。

鮮度抜群のズワイガニをお刺身で。鍋や焼きガニ、カニ味噌も絶品。（写真協力：旬菜和食 口福）

お出汁でシャブシャブしたカニ脚を、濃厚なカニ味噌につけて。（写真協力：居酒屋割烹 田村）

あらゆる食べ方で満喫できる、カニづくしのフルコース。（写真協力：加賀料理 大名茶屋）

12月末までの期間限定、香箱ガニは海から届いた宝物。（写真協力：宝生寿し）

名物のおでん種「カニ面」は、金沢おでんのお店、各店で。（写真協力：金澤おでん 赤玉）

おいしいカニを見分けるチェックポイント

取材協力／大口水産（石川県金沢市上近江町38 TEL 076-263-4545）

カニの解禁で賑わう近江町市場。

茹で済みのカニ、生のカニの両方が店頭に並ぶ。

鮮やかに茹で上がった大物の香箱ガニ。大きいものは身も内子・外子もたっぷり。

まずはお腹の蓋を外す。蓋についているのは外子。

両脚を重ねるように内側に倒して外す。脚の根元についているエラを取り除く。

胴体・脚・ハサミをバラして身を取り出す。脚は根元を切ってスリコギで押し出すと簡単。

取り出した身や玉子を甲羅に盛り付けて完成。